В кулинарии, как в искусстве, существуют идеальные сочетания, где роль цветовых оттенков играют продукты, рождая гармонию вкусовых звучаний. Одно из наиболее универсальных сочетаний – это нежирная свинина со свежими или маринованными грибами, запеченная в духовке с овощами и ароматными травами.

Конечно, наиболее ароматны дары леса, но магазинные шампиньоны как добавка к мясу тоже придадут неповторимый вкус, особенно в сочетании со сливками.

На основе классической кулинарной формулы «мясо и грибы» можно до бесконечности разнообразить семейное меню, экспериментируя с наборами основных продуктов и специй. Разнятся и способы готовки – в чугунке, горшочках, рукаве, на противне.

Рецепт свинины со свежими белыми грибами и картофелем в духовке

Мясо рекомендуем брать без жира. Сухое оно не будет благодаря воде и сметане. Картошку добавляем для сытности, если же хотите блюдо менее калорийное, клубни можно не добавлять. Для заливки можно брать сливки, сметану или майонез. И не забудьте щепотку натертого сыра для румяной корочки сверху!

Ингредиенты

Как сделать жаркое из свинины с белыми грибами и  с картошкой в духовке

1. Цельный кусок промытой мясной мякоти делим на части размером примерно 5 см и поджариваем в разогретом масле до побеления. Кто любит поджаристое, можно подержать на сковороде подольше.
2. Собранные в лесу грибочки нужно хорошенько помыть и сварить в двух водах: сначала – 5 минут и жидкость выливаем, а потом – еще 20 минут. Бульон зальем потом в горшочки.
3. Резаный мелко лучок с тертой крупно морковкой пассируем до золотистости. Можно в том же масле, что и мясо.
4. Подготовленную свиную мякоть закладываем на дно горшочков, приперчив, прикрываем картофелем (сырым и резанным крупно кубиком), а сверху – морковно-луковая поджарка.
5. В каждый горшок заливаем грибной бульон примерно до половины посудины, добавляем по 2 ароматных перечных горошины, по листику лаврушки, накрываем каждый крышкой или листом фольги – и в духовой шкаф на 30 минут при 180°C.
6. Кода время выйдет, горшочки нужно будет достать и залить их содержимое сметаной, смешанной с сырной стружкой.

Запекаем еще до образования сверху легкой румяности не более 10 минут, установив огонь на минимум. Подавать угощение нужно непременно горячим с зеленью и овощным салатом.

Свинина с грибами вешенками в духовке в керамических горшочках

Сей рецепт имеет много общего с предыдущим. Только мясо поджаривать не надо, а замариновать его, порезав такими же кусочками.

Ингредиенты

• Соленые огурцы — 2 средних плода;
• Свиная шея — 600 г;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Картошка — 4 шт.;
• Вешенки — 400 г;
• Майонез — для смазки.

Как приготовить свинину в горшочках в духовке

1. Маринуем нарезаную свинину с нарезанными соломкой солеными огурцами, луковой соломкой и измельченным чесноком. Не солить!
2. Картошку и вешенку тоже режем соломкой, только покрупнее, чем огурцы. Если грибочки из магазина, варить не нужно.
3. Закладываем продукты в горшочки, смазав дно и стенки майонезом: на низ – замаринованное мясо, далее – грибной слой, а за ней – картофель. По желанию можно приперчить.
4. Сверху добавляем еще майонеза и отправляем горшки в духовой шкаф. 45 минут при 180 градусах – и готово!

Подавать с пылу, с жару, присыпав рубленой зеленью.

Отбивные из свинины с вешенками в духовке: простой рецепт к празднику

Такое угощение требует чуть больше внимания, чем предыдущее, но и получается очень вкусным. Лесные вешенки предпочтительнее магазинных, но такой трофей – редкость даже для опытного грибника. Поэтому запекать будем те грибочки, которые попадутся.

Ингредиенты

• Свиная вырезка – 600 г;
• Соль, перец — по вкусу;
• Паприка — по вкусу;
• Растительное масло — для жарки;
• Луковица — 1 шт.;
• Грибы — 300 г;
• Сыр — 150 г.

Как сделать свиные отбивные с грибами в духовке

1. Из мяса лучше брать вырезку с жировой прослойкой. Режем ее ломтями толщиной до 1 см и отбиваем кухонным молоточком с обеих сторон. Солим-перчим, пересыпаем молотой паприкой, отставляем пока.
2. Льем на сковороду немного масла (любого неароматного) и пассируем мелко резанный лук до прозрачности.
3. Добавляем порубленные мелко грибы (если лесные, перед этим поварить с полчаса), приправляем солью и перцем. Поджариваем 5-7 минут на слабом огоньке.
4. На чуть промасленный противень кладем мясные ломтики, сверху их аккуратно укрываем луково-грибной поджаркой.
5. Отправляем филе в духовой шкаф. При 180°С готовим полчаса, а потом еще 10 минут, присыпав почти готовые порционные кусочки тертым сыром.

Лучший гарнир – тушеный или толченый в пюре картофель. Спаржевая фасоль в нежирных сливках тоже будет кстати.

Медальоны из свинины с морожеными опятами под сыром в духовке: видео

Продолжая тему праздничных мясных блюд, предлагаем похожий вариант приготовления отбивных. Грибы у нас в этот раз – мороженые опята.

При подготовке мяса  слишком увлекаться специями не рекомендуем, чтобы не забить восхитительный грибной привкус и аромат.

Гарниром послужит нарезка из свежих овощей. Укладываем на листья салата и подаем еще теплыми.

Свинина по-французски в духовке с маринованными грибами

Грибную закрутку можно использовать домашнюю или магазинную, только не слишком острую, чтобы не окислить мясо. Грибы сойдут любые, кроме маслят.

Ингредиенты

• Свиного балык (с жировой прослойкой) — 600 г;
• Грибы — 300 г;
• Сыр — 150 г;
• Средние помидоры — 3 шт.;
•  Некрупные белые луковицы — 2 шт.;
• Майонез или жирная сметана — 2 ст.л.

Запекаем свинину по-французски

1. Подготавливаем мясо как на отбивные, приправляем и солим, с полчаса маринуем.
2. Собираем блюдо: смазав противень маслом, плотненько выкладываем мясные кусочки, сверху – тонкие ломтики помидор, потом – луковые кольца, в них накладываем поджаренные и поперченные грибки.
3. Завершающие штрихи – тертый сыр и сетка из майонеза или сметаны. Наносить ее удобно кондитерским шприцем с тонкой насадкой.

При 200°С всего каких-то полчаса, и свинина с маринованными грибами в духовке будет готова. Благодаря остроте грибной закрутки мясо получится пикантным, а грибы станут более нежными. На гарнир предлагаем вареный рис или пюре из картошки.

Жаркое со свининой и сушеными грибами в духовке своими руками

Ингредиенты

Как приготовить в духовке жаркое из свиного мяса с сушеными грибами

1. Сначала зальем сушеные подберезовики холодной водой и оставим на ночь, а когда разбухнут, поварим с полчаса.
2. Резаное небольшими кусочками мясо поджариваем на масле до зарумянивания, подсолив и слегка приперчив.
3. Закладываем мясную поджарку в казанок, туда же отправляем измельченную луковицу и порезанные грибы.
4. Заливаем все грибным отваром, добавляем чеснок, солим, накрываем и отправляем на 20 минут в духовой шкаф.
5. Останется только добавить чищеную и резаную кубиком картошку, положить в жаркое листок сушеного лавра и еще потомить в печи 20 минут до готовности.

Можно, подготовив эти же продукты, сложить их слоями в противень, присыпать сырной крошкой и запечь – тоже будет вкусно. Рекомендуем как-то попробовать приготовить в духовке  свинину с белыми грибами, опятами и вешенками, добавив их понемногу. Аромат будет такой, что на дегустацию сбегутся все соседи!..

Похожие записи

Чахобили из свининыДиетический салат с грибамиГрибной суп — сезонное первое блюдо для всей семьиКак отмыть духовку от жира внутри