Огурчики издавна являются коронным блюдом русского застолья: именно они наряду с квашеной капустой хорошо идут под крепкий алкоголь. Малосольные огурцы, рецепт которых есть у каждой уважающей себя хозяйки, гораздо вкуснее крепко засоленных на зиму собратьев. Узнаем, как приготовить слабосоленые огурчики по нескольким рецептурам с добавлением различных аппетитных приправ, обогащающих их вкус.
Как малосолить огурцы: полезные советы
Даже если в одном рецепте огурчики солятся так, а в другом – по-другому, есть общие правила засолки, которых стоит придерживаться, чтобы получить качественный продукт:
- Для равномерного просаливания выбираем плоды одинаковых размеров. Не утрамбовывая, ставим их в банки вертикальным образом.
- Перед посолом огурцов два-три часа выдерживаем их в холодной воде: она дарит им крепость, не исчезающую в процессе засолки.
- Непременно отрезаем огуречные кончики, чтобы избавиться от нитратов и ускорить процесс соленья.
- Банки с огурчиками, пока они солятся, накрываем салфетками, чтобы поступающий воздух способствовал процессу брожения.
- Используем для быстрого просаливания гвоздику, жгучий перец и лавровые листочки.
Чтобы малосольные огурчики не превратились в соленые, храним их в погребе или холодильнике.
Узнаем, как замолосолить огурцы разными методами, используя следующие рецепты.
Как засолить остренькие малосольные огурцы
Для посола огурчиков со жгучими нотками нам понадобятся:
- Мелкие огурцы — 1 кг;
- Литр воды;
- Полторы столовые ложки соли;
- Жгучий перчик – пара штук;
- Чесночные дольки – 3 шт.;
- Душистый и черный перчик – по 3 горошинки.
Как сделать малосольные огурцы
Некоторые «любят погорячее», и предпочитают, чтобы огурцы были острыми, особенно мужчины. Для любителей остренького приготовим деликатес по следующему рецепту:
- Отрезаем концы у промытых огурцов – лучше мелких, они получаются особо острыми и быстрее просаливаются.
- Складываем огурчики, не трамбуя, в баночку.
- Доводим воду до кипения, растворяем соль, всыпаем специи и переливаем в банку с огурцами.
Остужаем содержимое баночки в помещении и убираем в холодильник на 24 ч, а потом наслаждаемся остренькими огурчиками, подав их с толченой картошкой и мясом.
Малосольные огурцы холодным способом
Необходимые ингредиенты для засолки:
- 2,5 килограмма огурцов;
- 3 жгучих перчика;
- Полторы чесночных головки;
- Укроп – пучок;
Заливка:
- Вода – 1 л;
- Тертый хрен — 100 грамм;
- Соль — 2 ст.л.;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Черный перчик горошинками — 1 ст.л.
Узнаем, как приготовить малосольные огурцы холодным способом.
Как засолить малосольные огурцы
Ядреные хрусткие огурцы с хреном и перцем – настоящее лакомство для любителей острого. Такие огурцы хорошо идут под крепкий алкоголь: поставьте их на праздничный стол, и о ваших кулинарных талантах начнут слагать легенды!
Готовим огурцы с хреном таким образом:
- Вымачиваем огурчики пару часов и, отрезав концы, укладываем в банки вперемешку с укропом, перечной нарезкой и давлеными чесночными дольками.
- Делаем холодный рассол, тщательно перемешивая соль, и заливаем огурчики.
- Убираем банку с огурцами в холодильник.
Спустя сутки пробуем ядреный деликатес на вкус. Если планируем хранить их подольше, сдабриваем рассол яблочным уксусом (0,5 ст.): он сохранит их в течение 2 месяцев.
Душистые малосольные огурцы: рецепт с хреном
Для приготовления душистых огурцов нам понадобятся:
- 15 горошин душистого перца;
- Огурцы – полтора килограмма;
- Чесночная головка;
- Укропные зонтики;
- Черносмородиновые и вишневые листочки – по 7 шт.;
- Листья хрена;
Заливка: 1 л воды, соль (2 ст.л.) и сахар (1 ст.л.)
Как делать малосольные огурцы с душистым перцем
Если вам больше нравятся огурчики нежного пряного вкуса с освежающим ароматом, придаем дополнительную свежесть смородиновыми листочками. Запасаемся сырьем и солим огурцы по следующей рецептуре:
- Раскладываем слой огурчиков, отрезав концы, на дне эмалированной кастрюли.
- Сверху кладем половину укропных зонтиков, горошин перца, чищеных чесночных долек и листьев.
- Закрываем все листьями хрена.
- Повторяем послойную укладку.
- Делаем рассол, кипятим и заливаем огурчики.
Закрываем кастрюльку и остужаем в комнате, после чего убираем в холодное место. Спустя сутки приступаем к дегустации нежных пряных огурчиков, подав их к столу с картофельным пюре.
Как замолосолить огурцы с хлебом
Для быстрого посола малосольных огурцов нужны такие компоненты:
- Полголовки чеснока;
- Пара килограммов огурцов;
- 200 г белого хлеба;
- 1,5 л воды;
- 75 г крупной соли;
- Несколько веток укропа;
- 10 листов черной смородины.
Как приготовить малосольные огурцы с хлебом
Если вы никогда не слышали о том, что огурцы можно солить с хлебом, не удивляйтесь и опробуйте чешский рецепт. Запасаемся огурчиками и другими компонентами, покупаем свежий хлеб и приступаем к засолке огурцов по-чешски:
- Промываем огурцы и составляем в банку объемом 3л вместе с хлебными кусочками.
- Кипятим воду, растворяем соль, добавляем черносмородиновый лист и измельченный укроп.
- Заливаем огурчики так, чтобы рассол скрыл их целиком, кладем грунт.
Спустя пару суток их можно пробовать, наслаждаясь нежным ароматом и вкусом.
Теперь вы знаете, как готовить малосольные огурцы, рецепт которых сегодня насчитывает десятки вариантов. Засаливайте огурчики и разнообразьте ими праздничный стол и повседневный рацион на радость себе и близким!
