Меню Рубрики

Овощное рагу с мясом


Невероятно, но факт: во Франции, рагу – это кушанье из мелких кусочков овощей и мяса. А в Италии, рагу – это густой соус из мяса для пасты, классический пример итальянского рагу – рагу болоньезе.

В этом рецепте я больше склоняюсь к французскому способу приготовления овощей с мясом.

Французское рагу с мясом и кабачком

Ингредиенты

  • Филейная часть свинины – 0,5 кг;
  • Картофель – 1 кг;
  • Помидор – 4 шт;
  • Перец сладкий – 3 шт;
  • Кабачок – 1 шт;
  • Морковь – 2 шт;
  • Лук – 3 шт;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Зелень — пучок;
  • Томатная паста – 5 ст.л.;
  • Вода – 2 стакана;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Лавровый листик — 2-3 листа;
  • Масло подсолнечника — для жарки.

Как приготовить овощное рагу с мясом

Как приготовить овощное рагу с мясом

  • Мясную продукцию промываем холодной водой. Многие этот пункт пропускают, и совершенно напрасно. На нём могут оказаться маленькие косточки-осколки. И если покупали мяско на рынке, то тем более нужно смыть пыль.
  • Просушиваем свинину салфетками, нарезаем маленькими порционными кусочками.
  • В сковороду наливаем масло и прогреваем на сильном огне. Выкладываем в масло мясо, обжариваем до румянца.
  • Лук шелушим, под холодной водой разрезаем пополам и каждую половинку мелко режем.
  • Морковь моем, чистим, натираем на самой крупной тёрке. Допускается нарезка тонкими кружками и соломкой. Высыпаем к мясу и луку, перемешиваем, готовим ещё 2 минуты до смягчения овощей.
  • Кабачок (если молодой) моем, превращаем, с помощью ножа, в кубики 1,5-2 см. Если овощ «взрослый», то сначала предварительно его очищаем и удаляем семечки. Овощ пересыпаем в посуду, в которой будем доводить по полной готовности рагу.
  • Очищенный от кожуры картофель, нарезаем на такие же кубики, как и кабачок, добавляем к картошке.
  • Помидорки моем, снимаем с них кожицу. Для этого подготовим кипяток в отдельной кастрюле. На ложку кладём по одному томату, и опускаем в горячую воду на пару минут. Вынимаем и обливаем ледяной водой. Теперь снимаем отслоившуюся кожицу. Нарезаем на равные предыдущим овощам кубики.
  • Все овощи перемешиваем.
  • Из перца вынимаем семена, удаляем плодоножку. Нарезаем квадратами, крупнее чем кабачок.
  • Очищенный чеснок нарезаем на тонкие пластинки.
  • Перец и чеснок отправляем к мясу в сковороду. Если остроты недостаточно от чеснока, измельчите половинку жгучего перца. Помешивая, жарим около минуты.
  • Наступил черёд томатной пасты. Перемешиваем заготовку с пастой, убавляем огонь и тушим минуту – две.
  • Тушенье перекладываем к овощам, солим, бросаем лаврушку, вливаем воду, перчим. Всё тщательно перемешиваем.
  • Закрываем посуду крышкой, готовим на сильном огне до закипания.
  • Закипело? Уменьшаем мощность до среднего положения, тушим 30-40 минут, пока не загустеет соус.
  • Зелень измельчаем. Используем только листики, стебли жестковаты и иногда дают горечь. Посыпаем ею почти готовое блюдо. Даём время чтобы оно «надышалось» ароматом зелени. Укроп, петрушка и базилик – самая подходящая приправа для рагу.

Теперь можно звать всех к столу, хотя учуяв распространяющийся повсюду аромат, все и так уже будут за столом с ложками ждать полных тарелок с аппетитным овощным рагу…

Приятного аппетита!



Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *