Год от года русская кухня приобретает все больше иностранных поклонников, и особенно ценится в заграничных кругах наш традиционный холодный суп.

Эта похлебка имеет множество вариантов приготовления, где самая вкусная считается классическая окрошка на сыворотке, и именно такие рецепты с фото пошагово мы сегодня и будем осваивать.

Сыворотка – продукт невероятно полезный, всего 1 литр этого напитка содержит суточную дозу кальция, поэтому окрошка от такой заправки лишь выигрывает во всех отношениях.

В старину, когда крестьяне проводили большую часть летнего времени на полях под палящим солнцем, охлаждающая жидкая пища, которая не только насыщала, но и утоляла жажду, являлась основой рациона питания. Однако в те года окрошка имела довольно скудный ингредиентный состав, который ограничивался луком, редькой и квасом.

Немногим позднее окрошку стали подавать к столу дворянам, но, естественно, рецепт холодного супа был уже более богатым. В дворянскую похлебку стали добавлять и яйца, и мясо или рыбу и сметану, а в качестве заправки использовались наряду с квасом огуречный рассол и холодненькая сыворотка из погребка.

Ингредиенты для окрошки на сыворотке

Сегодня стандартный состав классической окрошки на сыворотке лишь немногим отличается от дворянского холодного супа. Так что же нужно класть в традиционный русский суп?

• Придает сытость этому блюду в первую очередь отварной в мундирах картофель, мясо и яйца. Именно эти компоненты составляют основу похлебки.
• В качестве мясного ингредиента можно брать все что угодно, будь то отварная или копченая курица, колбасная продукция, телячья вырезка или говяжий язык. Да даже рыбное филе окуня, форели, щуки или судака будет весьма уместно в таком легком обеде по-летнему.
• Придать легкость и свежесть окрошке призваны свежие овощи: огурцы, редиска и свежая зелень.
• В качестве заправки чаще всего используется сметана, либо сметана с горчицей, однако иногда им на смену приходит майонез. А некоторые так и вовсе не добавляют никакого соуса.
• Ну и, конечно же, сыворотка. Для окрошки лучше всего брать свежую или чуть кисловатую охлажденную сыворотку либо смесь сыворотки с минеральной водой, для забористости.

Классическая окрошка на сыворотке

Окрошку настолько часто готовят в летний период, что в интернете во многих видео на тему готовки этого блюда в большинстве случаев предлагаются креативные кулинарные идеи, и все реже можно найти именно классический рецепт супа. Я же решила исправить такую несправедливость и пошагово рассказать в статье, как своими руками правильно приготовить вкусную окрошку, как в старые добрые времена.

Ингредиенты

• Колбаса вареная — 0,35 кг;
• Картофель – 5 клубней;
• Свежие короткоплодные огурцы – 6 шт.;
• Редиска сочная – 0,15 — 0,2 кг;
• Отборные яйца – 6 шт.;
• Сметана 20% жирности – 1 ст.;
• Охлажденная сыворотка – 1 л;
• Свежая укропная зелень – 1 пучок;
• Зеленый лук – 1,5 пучка;
• Соль поваренная – по вкусу;

Как сделать окрошку на сыворотке

1. Для начала нам необходимо поставить вариться картошку и яйца. На готовку картошки в «мундире» потребуется 20-30 минут, а на отваривание яиц не более 15.
2. Теперь отваренные и охлажденные продукты чистим и вместе с колбасой и помытыми свежими огурцами нарезаем средним кубиком.
3. Свежую зелень (лук, укроп) промываем и меленько рубим ножом.
4. Редиску же шинкуем полукружками.

Все ингредиенты ссыпаем в общую кастрюльку, смешиваем со сметаной и солью по вкусу, а затем заправляем сывороткой.

Рецепт вкусной мясной окрошки на сыворотке

Как уверяют профессиональные повара, нет вкуснее и сытнее окрошки, чем супчик из мясного ассорти. Что ж, давайте проверим, так ли это на самом деле, тем более что приготовление такого обеда в домашних условиях не отнимет у вас много времени.

Ингредиенты

• Отваренные вкрутую яйца – 4 шт.;
• Отварное филе говядины – 150 г;
• Ветчина индейки или копченая колбаса – 100 г;
• Отваренный язык говяжий – 150 г;
• Сыворотка – 1,2 л;
• Свежий огурец – 100 г;
• Маринованный огурец – 100 г;
• Сметана 15% жирности – 100 г;
• Горчица – 2 ст.л.;
• Лук стрелками зеленый – 150 г;
• Соль – по вкусу;
• Сахарный песок – по вкусу;

Как готовить окрошку на сыворотке

1. Первым делом подготовим заправку, чтобы она успела охладиться до окончания нарезки всех ингредиентов. Яичные вареные желтки (2 шт.) мнем вилкой, смешиваем с солью и щепоткой сахара, горчицей и сметаной, а затем полученную массу разводим с сывороткой. Готовый состав убираем в холод на час.
2. Для окрошки все мясные компоненты следует отварить заранее в подсоленной воде и охладить.
3. Язык, филе и колбасу измельчаем кубиком.
4. Со свежих огурцов срезаем шкурку и вместе с маринованными огурчиками измельчаем некрупными брусочками.
5. Яйца вареные мелко рубим и смешиваем с остальными ингредиентами, куда также добавляем мелкорубленную зелень и все заливаем охлажденной сывороточной заправкой.

Сырная окрошка на сыворотке

Окрошка, бесспорно, являет собой свежесть и гармоничное сочетание вкуса и безграничной пользы. Этот традиционный славянский суп в летний зной можно увидеть практически на каждом столе. Однако такой рецепт окрошки с сыром вы еще не встречали.

Ингредиенты

• Плавленый сырок – 1 брикет;
• Сыворотка – ½ л;
• Лук репчатый красный – 1 головка;
• Петрушка – 1 пучок;
• Укропная зелень – 1 пучок;
• Огурцы свежие длинные – 1 шт.;
• Редис – 200 г;
• Сметана – 4-6 ст.л.;
• Соль – 1/3 — ½ ст.л.;
• Перец порошковый черный – ½ — 1ч.л.;

Как делать окрошку на сыворотке

1. Плавленый сырок натираем на терке и смешиваем с сывороткой, в которую также добавляем соль и перец по вкусу. Теперь ставим кастрюлю на малый огонь и провариваем сыворотку с сыром минут 5, а затем охлаждаем.
2. Репчатый лук мелко шинкуем кубиками и слегка приминаем с солью.
3. Огурцы и редис также нарезаем некрупными кубиками, а зелень меленько рубим.
4. Всю нарезку смешать со сметаной и заливаем сывороточной заправкой с нежным сливочно-сырным ароматом.

Окрошка на сыворотке – это настоящее спасение в жару, когда тяжелую пищу кушать нет желания, а чего-нибудь легкого и охлаждающего очень даже хочется. Этот супчик и освежит и придаст энергии на весь день, ведь в нем так много витаминов.