Невозможно представить традиционную славянскую кухню без красного супа на мясном наваре с большим количеством овощей, главным из которых является свёкла. Название этого горячего блюда, которое за столом подают в качестве первого, – борщ, и мы расскажем, как сварить борщ на курином бульоне, чтоб он получился вкусным и сытным.

Вариант всеми любимого блюда на мясе птицы получается менее калорийными, что идеально для жаркого лета. А чтоб еще больше облегчить его, попробуйте не зажаривать овощи.

Секреты идеального вкуса борща красного на курином бульоне

Спутать этот овощной супец с другими невозможно из-за его цвета – ярко-красного с бордовым оттенком. Дает его обычная свёкла, которая так и называется – борщевая.

• Чтобы борщ получился действительно вкусным, потребуется не какой-нибудь, а непременно сладкий корнеплод темно-красного оттенка.
• Свежий помидор будет очень даже кстати. Он придаст угощению природную кислинку, а цвету – приятный янтарный оттенок. Если для свежего овоща не сезон, можно заменить его натуральным соком из помидоров или пастой.
• Украинский вариант домашнего борща на курином бульоне невероятно ароматен. Для этого в него непременно добавляют чеснок, растерев его перед этом в ступке.
• Перед отправкой в кастрюлю «борщевой набор» из морковки и свеклы желательно протушить под крышкой. Благодаря этому блюдо приобретет еще более насыщенный оттенок. А также обогатится витамином Е, который «в дуете» с маслом усваивается гораздо лучше.
• Не стоит слишком увлекаться картошкой – ее нужно класть примерно столько же, сколько и свеклы. А вот как ее резать, каждый домашний повар решит сам – хоть толстой соломкой, хоть кубиком или ломтиками.
• Как измельчать корнеплоды? Большого значения это не имеет – хоть на терке (или с помощью комбайна), хоть соломкой с помощью ножа. Главное – чтобы кусочки были не слишком толстыми. Эти овощи доходят до кондиции гораздо медленнее картофеля и капусты.

• Калорийность борща главным образом зависит от жирности мяса. Хотите посытнее – отправляйте в кастрюлю заднюю часть спинки или бедра, где жира побольше.
• Если же интересует диетический вариант любимого обеденного угощения, бульон для борща из курицы лучше сготовить с обезжиренной грудки.
• Любите остренькое, тогда сладкий перчим замените половинкой жгучего стручка или добавьте щепоть сушеного толченого чили.
• Если капуста молодая, добавлять ее лучше в конце – до кондиции она доходит за считанные минуты. А вот старую лучше добавлять в бульон в первую очередь, за ней – овощную поджарку и только потом картофель.
• Любите бобовые – добавьте фасоли. Сырую заранее сварите до мягкости, а готовую из магазина добавлять нужно в самом конце, перед зеленью.
• Свежую зелень для ароматизации лучше добавлять прямо в тарелки при подаче, а не в булькающую на огне кастрюлю. Так сохранятся и витамины, и аромат.

Выяснив, можно ли варить борщ на курином бульоне, приступим к практическому занятию по готовке этого известного и любимого славянами блюда.

Борщ на курином бульоне по-домашнему: рецепт классический с фото

Основной секрет насыщенного вкуса блюда – вкусный мясной навар. Получить такой из филе невозможно, мясцо непременно должно быть с косточкой. Если калории на счету, используйте голени – в них минимум жира, а наваристость от них что надо.

Перед отправкой овощей в кастрюлю спассируем их, но можно этого и не делать – без жареного желудку будет гораздо легче, и калорий получится меньше.

Ингредиенты

Как дома приготовить вкусный борщ на курином бульоне: рецепт с фото

Займемся бульоном

• Нужно тщательно обмыть голяшки под водным потоком, срезать все некрасивое и лишнее.
• Закладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и – на огонь до закипания. Если продукт домашний, сливать первый навар не нужно, достаточно будет снять пенку. А чтобы ускорить ее образование, на этапе закипания воду нужно подсолить.
• Далее томим мясо под крышкой на огне слабой интенсивности до его размягчения. Домашняя птица-несушка варится 1,5-2 часа, магазинная – полчаса.

Подготовим овощи

• Обчищаем корнеплоды и луковицу с чесноком, на капусте вырезаем все пятна и почернения.
• Теперь нужно все измельчить – луковицу кубиком, чеснок с помощью ручного кухонного пресса, картофель соломкой, ломтиками или кубиком, но некрупно, шинкуем капусту тонко острым ножом или на шинковке.
• Корнеплоды можно натереть (крупная терка в самый раз) или порезать соломкой. Чем она будет толще, тем овощам понадобится больше времени на варку.
• Льем в сковороду масло, кладем лук, пассируем до прозрачности. За ним добавляем морковку, поджариваем 4-5 минут на среднем жару до золотистости луковой нарезки, не забывая мешать.
• Потом только следует добавить свеклу и – еще 4-5 минут, но уже под крышкой. Мешать обязательно, а еще сбрызнуть соком лимона для сохранения цвета.

• Перед отправкой овощей в кастрюлю с отваром нужно добавить к ним помидор, нарезанный мелко кубиком, и потомить под крышкой до размягчения.

Собираем борщ

• Извлекаем мясо из кастрюли, снимаем его с костей, нарезаем кубиком покрупнее.
• В посудину, где кипит бульончик, закладываем картофель. Через 5 минут – овощную поджарку и соломку свежего перца, а еще через несколько минут – капустную нарезку.
• Примерно за 10 минут до конца готовки нужно добавить чеснок, перец, посолить, попробовав почти готовое блюдо на вкус. Рубленую петрушку можно закладывать туда же или разложить по тарелкам при подаче к столу.

Перед тем, как разлить горячее по тарелкам, ему нужно дать настояться под крышкой. Вот на примере пошагового рецепта мы и разобрали, как в домашних условиях сварить вкусный борщ на курином бульоне.

Подайте к нему сметану и только что испеченные чесночные булочки или краюху свежайшего хлеба, и будьте уверены – едоки непременно попросят добавки и до второго очередь уже не дойдет…

Похожие записи

Горячий свекольникГрибной суп — сезонное первое блюдо для всей семьиКак приготовить аджику из свеклыСуп из ревеня и щавеля: зеленый холодник для тех, кто работает на солнце